Sofias Sötpotatissallad

Gör så här

Skala sötpotatisen och skär den i kuber. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Häll över olja och torkade kryddor och ställ in i ugnen på 225 grader i 20 minuter eller tills potatisen blivit mjuk och fått färg. Ta ut och låt svalna.

Vispa under tiden ihop dressingen. Blanda alla ingredienser förutom oljan i en skål. Vispa sedan ner oljan långsamt med en gaffel. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp grönkål, toppa med sötpotatis, fetaost, valnötter och färsk koriander. Häll över dressingen.