Huvudrätt
Torskrygg med rotselleripuré och honungs- och ingefärssky
Gör så här
- Koka skalad rotselleri mjuk i grädde och mjölk samt fond.
- Mixa till en puré och smaka av med lite salt och peppar. Håll varmt.
- Vänd fiskbitarna i mjöl. Hetta upp en klick smör och bryn dem ca 3 min. Sänk värmen och låt dem tillagas tills innertemperaturen är 52°C. Tillagas de för länge, kan de bli torra. Salta och peppra.
- Ta upp fisken och lägg åt sidan.
- Lägg i vitlök, ingefära och chili i en panna med lite mer smör och låt det fräsa till utan att ta färg, cirka 30 sekunder.
- Häll i vinäger och honung.
- Tillsätt vinet och låt det koka upp. Runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg en klick puré på varma tallrikar. Toppa med fisken och skeda över skyn. Garnera med furikake och servera med gröna bönor och limeklyftor.
ingredienser
4 portioner
4 torskryggsbitar, 125 g styck
2–3 msk vetemjöl
smör till stekning
flingsalt och nymald svartpeppar
Honungs- och ingefärssky
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tumstor bit ingefära, riven
1 urkärnad chili, finhackad
3 msk sherryvinäger
2 msk honung
1 dl vitt vin
1–2 msk smör
flingsalt och nymald svartpeppar
Rotselleripuré
400 g rotselleri, skalad och tärnad
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk koncentrerad grönsaksfond
salt och nymald svartpeppar
Till servering
150 g gröna bönor, lättkokta med lite olivolja
samt limeklyftor med flingsalt.
Till dekoration
1–2 msk furikake eller rostade sesamfrön.
