Helstekt italiensk rostbiff

Gör så här

1. Gör små snitt i köttet och stick in 3 vitlöksklyftor i bitar och små rosmarinkvistar.

2. Hetta upp lite smör och olivolja i en stor stekpanna. Bryn hastigt köttet runtom så att det får fin färg.

3. Stek färdigt i ugnen i 125 grader tills innertemperaturen är 60 grader. Ta ut, salta och peppra och låt svalna (spara lite stekspad).

4. Mixa hastigt örter, pinjenötter, ost och 1 vitlöksklyfta. Tillsätt olivolja under omrörning tills du får en krämig röra. Späd med lite stekspad till lagom konsistens.

5. Skiva köttet, lägg på uppläggningsfat, ringla såsen över. Dekorera med lite extra pinjenötter. Servera med grillade tomater. 

ingredienser

4 personer

1 kilo rostbiff, nätad

4 vitlöksklyftor
5 kvistar färsk rosmarin
smör
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 kruka färsk basilika
1 dl bladpersilja
3 kvistar färsk mejram eller oregano
1/2 dl rostade pinjenötter
1 dl färskriven pecorino eller parmesan