{"id":342,"date":"2021-05-26T12:24:32","date_gmt":"2021-05-26T10:24:32","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=342"},"modified":"2021-08-23T12:36:48","modified_gmt":"2021-08-23T10:36:48","slug":"bagarbarn","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/bagarbarn\/","title":{"rendered":"Bagarbarn"},"content":{"rendered":"\n

Han \u00e4r fransk bagare, konditor, surdegsmission\u00e4r, sommarpratare, tv-kock, matdebatt\u00f6r, bloggare, f\u00f6rel\u00e4sare och f\u00f6rfattare. Vi tr\u00e4ffar S\u00e9bastien Boudet f\u00f6r att h\u00f6ra mer om hans bakgrund, milj\u00f6engagemang och nya kokbok.<\/em><\/p>\n\n\n\n

S\u00e9bastien Boudet sippar p\u00e5 sitt gr\u00f6na te. Vi har tr\u00e4ffats p\u00e5 ett caf\u00e9 f\u00f6r att prata om hans nya kokbok, och han kommer direkt in p\u00e5 mat, h\u00e4lsa och milj\u00f6. \u00c4mnen han brinner f\u00f6r.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Milj\u00f6n \u00e4r inget som p\u00e5g\u00e5r d\u00e4rborta, det \u00e4r h\u00e4r och nu. Jag vill g\u00f6ra folk medvetna om att vi \u00e4r en del av ett kretslopp d\u00e4r allt h\u00e4nger ihop. M\u00e5r naturen bra, m\u00e5r vi bra. S\u00e9bastien betonar vikten av att anv\u00e4nda rena r\u00e5varor. Till exempel k\u00f6per han f\u00e5gel fr\u00e5n g\u00e5rdar som han vet f\u00f6der upp djuren naturligt, och i aff\u00e4ren v\u00e4ljer han ekologiska produkter.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 K\u00f6per du ett ekologiskt mj\u00f6l f\u00e5r du ett godare mj\u00f6l fr\u00e5n spannm\u00e5l som kommer fr\u00e5n ett h\u00e5llbart jordbruk. Sv\u00e5rare \u00e4n s\u00e5 \u00e4r det inte. F\u00f6r mig \u00e4r det en ideologi att vilja \u00e4ta ren mat, mat som inte \u00e4r besprutad, processad eller fullmatad med tillsatser. Jag vill kunna se mina fina barn i \u00f6gonen om 20 \u00e5r och s\u00e4ga att jag gjorde allt vad jag kunde.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9bastien f\u00f6ddes i Paris. Hans pappa var bagare och h\u00e4ngiven surdegsprofet och v\u00e4grade g\u00f6ra de luftiga baguetterna som fransm\u00e4nnen ville ha. Kunderna svek och till slut gick det inte l\u00e4ngre. Bageriet s\u00e5ldes och familjen flyttade till en g\u00e5rd p\u00e5 landet. S\u00e9bastien var d\u00e5 sju \u00e5r gammal.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Vi k\u00f6pte ingen mat utan var sj\u00e4lvf\u00f6rs\u00f6rjande. Vi \u00e5t i stort sett bara vegetariskt. Det var inte alltid s\u00e5 roligt,
men idag \u00e4r jag tacksam \u00f6ver den tiden. Den har pr\u00e4glat mig.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9bastien hj\u00e4lpte till hemma och bidrog till hush\u00e5llet genom att fiska.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Kom jag hem med g\u00e4dda var jag familjens hj\u00e4lte. G\u00e4ddqueneller \u00e4r en delikatess i Frankrike och en hyllning till insj\u00f6ar. N\u00e5got vi borde ta fasta p\u00e5 i Sverige.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r S\u00e9bastien var ton\u00e5ring flyttade familjen tillbaka till Paris. Efter gymnasiet valde han, mot f\u00f6r\u00e4ldrarnas vilja, bort universitetet och b\u00f6rjade p\u00e5 en yrkesskola f\u00f6r bagare. Han gick ut med toppbetyg, men i st\u00e4llet f\u00f6r att bli konditor p\u00e5 n\u00e5got stort hotell b\u00f6rjade han jobba p\u00e5 familjens lilla bageri. Men det blev bara n\u00e5got \u00e5r p\u00e5 bageriet f\u00f6r snart v\u00e4ntade milit\u00e4rtj\u00e4nstg\u00f6ring.<\/p>\n\n\n\n

Efter tv\u00e5 tuffa \u00e5r som fallsk\u00e4rmsj\u00e4gare i Pyreneerna flyttade S\u00e9bastien till Malaga, tr\u00e4ffade en svensk tjej och tillsammans s\u00f6kte de lyckan i USA. Det blev ett par \u00e5r av br\u00f6dbak i Florida och New York, innan paret till slut hamnade i Stockholm.<\/p>\n\n\n\n

2007 \u00f6ppnade S\u00e9bastien bageriet La Petite France p\u00e5 Kungsholmen. Bageriet blev snabbt popul\u00e4rt och uts\u00e5gs tre \u00e5r i rad till Stockholms b\u00e4sta caf\u00e9. Men efter att ha bakat tio tusen surdegsbr\u00f6d var han \u00e5terigen sugen p\u00e5 n\u00e5got nytt. S\u00e9bastien s\u00e5lde La Petite France och b\u00f6rjade undervisa. Idag \u00e4r han flitig f\u00f6rel\u00e4sare inom h\u00e5llbar utveckling och ger otaliga kurser i bakning f\u00f6r s\u00e5v\u00e4l hemmabagare som proffs.<\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e9n kommer hela tiden in p\u00e5 mj\u00f6l. Han vill uppgradera mj\u00f6let fr\u00e5n att bara vara ett vitt pulver, en bulkr\u00e5vara, till att bli betraktat som en kvalitetsr\u00e5vara.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Allt h\u00f6r ihop. Bra vete ger bra mj\u00f6l, bra mj\u00f6l ger bra br\u00f6d. Kvaliteten p\u00e5 mj\u00f6let \u00e4r lika viktig f\u00f6r br\u00f6det som druvan \u00e4r f\u00f6r vinet. Och precis som med vinet, s\u00e5 \u00e5terspeglas spannm\u00e5lets terroir, dess odlingsf\u00f6rh\u00e5llande, i mj\u00f6lets smak.<\/p>\n\n\n\n

Att r\u00e5varorna \u00e4r minst lika viktiga som recepten m\u00e4rks i hans tv\u00e5 b\u00f6cker om bakning, men \u00e4ven i S\u00e9bastiens franska kokbok som sl\u00e4pps nu i september. I den nya boken v\u00e4cker S\u00e9bastien barndomens smaker till liv. H\u00e4r finns mustiga l\u00e5ngkok, hans mammas vegetariska r\u00e4tter och S\u00e9bastiens egna tolkningar av franska klassiker som coq au vin, confit de canard och ratatouille.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 I boken kombinerar jag den franska passionen f\u00f6r gastronomi med svenska r\u00e5varor. Jag har f\u00f6rs\u00f6kt att hitta tillbaka till en matlagning som \u00e4r h\u00e5llbar och roligt d\u00e4r mycket \u00e4r baserat p\u00e5 tekniker och kunskap. Till exempel \u00e4r mitt recept p\u00e5 blanquette de veau, som traditionellt lagas p\u00e5 kalvk\u00f6tt, gjort p\u00e5 fullvuxen ko. Genom att pickla k\u00f6ttet i vin\u00e4gervatten blir \u00e4ven den segaste gamla kossan m\u00f6r och fin.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9bastien dyker ofta upp i tv-rutan. P\u00e5 s\u00f6ndagsmorgnar brukar han baka briocher och bovetepl\u00e4ttar i Tv4, och han \u00e4r jury i Dessertm\u00e4starna i Kanal 5. Han driver bakbloggen Br\u00f6dpassion och har \u00f6ver 42 000 f\u00f6ljare p\u00e5 Instagram.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Det \u00e4r lite som att ha massor med arbetskompisar att bolla med, som bidrar med kunskap, kompetens och \u00e5sikter. Och inte tr\u00f6ttnar n\u00e4r jag snackar om mj\u00f6l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Han \u00e4r fransk bagare, konditor, surdegsmission\u00e4r, sommarpratare, tv-kock, matdebatt\u00f6r, bloggare, f\u00f6rel\u00e4sare och f\u00f6rfattare. Vi tr\u00e4ffar S\u00e9bastien Boudet f\u00f6r att h\u00f6ra mer om hans bakgrund, milj\u00f6engagemang och nya kokbok.<\/p>\n