{"id":344,"date":"2021-05-26T12:24:33","date_gmt":"2021-05-26T10:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=344"},"modified":"2021-08-23T12:36:32","modified_gmt":"2021-08-23T10:36:32","slug":"matkreator","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/matkreator\/","title":{"rendered":"Matkreat\u00f6r"},"content":{"rendered":"\n

Stj\u00e4rnkocken Paul Svensson \u00e4r st\u00e4ndigt aktuell. Han f\u00f6rel\u00e4ser om h\u00e5llbar matlagning, coachar m\u00e4sterkockar p\u00e5 tv, spottar ur sig en kokbok om \u00e5ret och nyligen uts\u00e5gs Restaurang Fotografiska, d\u00e4r han \u00e4r matkreat\u00f6r, till \u201d\u00c5rets terroir\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Paul Svensson \u00e4r inte vegetarian. Tv\u00e4rtom, han uppskattar b\u00e5de k\u00f6tt, fisk och skaldjur, men i sin matlagning utg\u00e5r han alltid fr\u00e5n det gr\u00f6na. P\u00e5 Fotografiska, d\u00e4r Paul \u00e4r matkreat\u00f6r, skiftar menyn efter s\u00e4song och huvudr\u00e5varan kommer alltid fr\u00e5n v\u00e4xtriket. Att restaurangen nyligen uts\u00e5gs till vinnare av \u201d\u00c5rets terroir\u201d av White Guides, som \u00e5rligen testar Sveriges b\u00e4sta restauranger, ser Paul som en bekr\u00e4ftelse p\u00e5 att han och hans team har lyckats.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Precis som vinet p\u00e5verkas av sin odlingsplats vill vi att r\u00e5varans ursprung ska speglas i maten vi serverar. Vi struntar i konstiga kombinationer och fokuserar p\u00e5 att servera \u00e4rlig mat d\u00e4r r\u00e5varans speciella uttryck \u00e4r smakupplevelsen.<\/p>\n\n\n\n

Paul \u00e4r \u00f6vertygad om att vi kommer att v\u00e4rdes\u00e4tta matens ursprung mer i framtiden, inte bara f\u00f6r att maten smakar bra, utan att en del av njutningen best\u00e5r i att veta varf\u00f6r.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 M\u00e4nniskan \u00e4r nyfiken. D\u00e4rf\u00f6r f\u00e5r maten ett merv\u00e4rde, ytterligare en dimension, om vi f\u00e5r veta att moroten \u00e4r odlad i kalkrik jord eller att lammet kommer ifr\u00e5n Gotland.<\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r Paul \u00e4r respekten f\u00f6r r\u00e5varan viktig. Han l\u00e5ter k\u00e5lrot statuera exempel.
\u2013 Eftersom vi kastar bort blasten \u00e4ter vi bara halva k\u00e5lroten, vilket \u00e4r synd. K\u00e5lrotsblast har en h\u00e4rlig gr\u00f6nk\u00e5lsliknande textur och smakar som en blandning av svartk\u00e5l och blomk\u00e5l. Men den \u00e4r sv\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5 och pl\u00f6js ofta ner i \u00e5kern vid sk\u00f6rd.<\/p>\n\n\n\n

Paul har varit k\u00f6kschef p\u00e5 prestigefulla restauranger, representerat Sverige i kock-VM och f\u00f6rs\u00f6kt \u00f6ka kvaliteten p\u00e5 skolmaten genom tv-programmet Matakuten. Han har ocks\u00e5 deltagit i Kockarnas kamp och under v\u00e5ren har Paul agerat jury i Sveriges yngsta m\u00e4sterkock.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 N\u00e5got jag tar med mig fr\u00e5n programmet \u00e4r att v\u00e5ga mer och inte vara r\u00e4dd f\u00f6r att misslyckas. Det \u00e4r otroligt inspirerande att se hur or\u00e4dda och uppfinningsrika barnen \u00e4r. De bara k\u00f6r p\u00e5!<\/p>\n\n\n\n

Sj\u00e4lv var Paul inte intresserad av att laga mat som barn. Nyfikenheten v\u00e4cktes f\u00f6rst i ton\u00e5ren d\u00e5 han smakade grodl\u00e5r och sniglar under en resa till Frankrike. Intresset blommade upp p\u00e5 allvar n\u00e4r han var kock p\u00e5 fartyget HMS Carlskrona under v\u00e4rnplikten. D\u00e4refter b\u00f6rjade han jobba p\u00e5 n\u00e5gra av Europas b\u00e4sta restauranger. Det var h\u00e5rt. Han b\u00f6rjade p\u00e5 botten men arbetade sig sakta upp\u00e5t. Till sist hamnade han i Sverige igen, hos Mathias Dahlgren p\u00e5 restaurang Bon Lloc i Stockholm.<\/p>\n\n\n\n

Paul har gjort fyra kokb\u00f6cker, varav de senaste tv\u00e5 har grilltema.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Jag grillar \u00e5ret runt, g\u00e4rna gr\u00f6nsaker. Det fina med vegetabilier \u00e4r att de beskriver s\u00e4songen, de olika stadierna i naturen. Det blir s\u00e5 tydligt att man \u00e4r en del i naturens kretslopp. Och sedan finns det oerh\u00f6rt mycket att v\u00e4lja p\u00e5. Det s\u00e4gs att endast tio procent av v\u00e4xtriket \u00e4r utforskat, vilket g\u00f6r att det finns 90 procent kvar att uppt\u00e4cka. S\u00e5nt g\u00e5r jag ig\u00e5ng p\u00e5!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Stj\u00e4rnkocken Paul Svensson \u00e4r st\u00e4ndigt aktuell. Han f\u00f6rel\u00e4ser om h\u00e5llbar matlagning, coachar m\u00e4sterkockar p\u00e5 tv, spottar ur sig en kokbok om \u00e5ret och nyligen uts\u00e5gs Restaurang Fotografiska, d\u00e4r han \u00e4r matkreat\u00f6r, till \u201d\u00c5rets terroir\u201d. <\/p>\n