{"id":350,"date":"2021-05-26T12:24:35","date_gmt":"2021-05-26T10:24:35","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=350"},"modified":"2021-08-23T12:34:40","modified_gmt":"2021-08-23T10:34:40","slug":"eldsjalen-johan-akerberg","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/eldsjalen-johan-akerberg\/","title":{"rendered":"Eldsj\u00e4len Johan \u00c5kerberg"},"content":{"rendered":"\n

Han har rest mycket, \u00e4r extremt nyfiken och har \u00e4tit det mesta \u2013 till och med levande bl\u00e4ckfisk. Vi tr\u00e4ffade den modige och entusiastiske kocken Johan \u00c5kerberg och pratade om sydkoreansk mat, bulgariska musslor och om den heta trenden att r\u00f6ka mat.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Johan \u00c5kerberg har varit road av matlagning sedan barnsben, ett intresse som f\u00f6rdjupades under ett sommarjobb p\u00e5 en restaurang p\u00e5 Ut\u00f6. I slutet p\u00e5 90-talet tog Johan en fil kand p\u00e5 restaurangh\u00f6gskolan i Grythyttan. Idag har han m\u00e5nga j\u00e4rn i elden. Han g\u00f6r recept och utvecklar koncept till olika matvarum\u00e4rken, hj\u00e4lper restaurangkedjor att f\u00f6rnya sina menyer och ser till att Ving f\u00e5r en lagom lokal touch p\u00e5 maten p\u00e5\u00a0All Inclusive-hotellen. Dessutom g\u00f6r han kokb\u00f6cker, massor av kokb\u00f6cker. Under eget namn har han bl a givit ut succ\u00e9n\u00a0\u201dG\u00f6r Korv!\u201d, men han har \u00e4ven haft ett finger med i spelet\u00a0i alla Pluras b\u00f6cker.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4rde sig allt om r\u00f6k <\/em><\/strong>
I sin nya bok \u201dR\u00f6k\u201d, som kommer i maj, g\u00f6r Johan en djupdykning in i r\u00f6kens dimmor och l\u00e4r ut allt om den ur\u00e5ldriga tekniken som blivit het p\u00e5 nytt. Boken tar upp allt om r\u00f6kning \u2013 tekniker, utrustning och f\u00f6rberedelser. H\u00e4r finns ocks\u00e5 tabeller med temperaturer och tider, allt f\u00f6r att nyb\u00f6rjaren ska lyckas. <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Jag n\u00f6rdade in mig fullst\u00e4ndigt n\u00e4r jag gjorde research. Jag har s\u00e4kert en meter med r\u00f6kb\u00f6cker fr\u00e5n hela v\u00e4rlden d\u00e4rhemma och for runt i landet f\u00f6r att tr\u00e4ffa olika r\u00f6kproffs. Sedan har jag experimenterat. Jag har nog r\u00f6kt allt som g\u00e5r att r\u00f6ka, fr\u00e5n sniglar till sp\u00e4dgris, men \u00e4ven tillbeh\u00f6r, desserter och n\u00f6tter. Allt f\u00e5r en extra smakdimension av r\u00f6k, ber\u00e4ttar Johan.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Favoritresm\u00e5l?<\/em><\/strong>
\u2013 Korea med sin fascinerande matkultur. H\u00e4r \u00e4r det t ex inga konstigheter att \u00e4ta levande bl\u00e4ckfisk eller grillad tarm. Korea har underbar streetfood och \u00e4r det asiatiska grillade k\u00f6ttets epicentrum. M\u00e5nga restauranger har en inbyggd grill i borden och n\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r klart kommer en servit\u00f6r och trancherar med sax. Det \u00e4r helt genialt! <\/p>\n\n\n\n

Var \u00e4ter du skaldjur?<\/strong><\/em>
Otippat uppt\u00e4ckte jag att det bulgariska k\u00f6ket inte bara har bra meze och helstekta djur, utan ocks\u00e5 underbara skaldjur. I Dalboka finns en musselfarm vars restaurang serverar magiska musselr\u00e4tter.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

R\u00f6tt eller vitt?<\/strong><\/em>
D\u00e5 jag ofta lagar mat med asiatiska toner blir det mest vitt, g\u00e4rna en Riesling eller Gewurztraminer. Min r\u00f6da favoritdruva \u00e4r definitivt Pinot Noir. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Han har rest mycket, \u00e4r extremt nyfiken och har \u00e4tit det mesta \u2013 till och med levande bl\u00e4ckfisk. Vi tr\u00e4ffade den modige och entusiastiske kocken Johan \u00c5kerberg och pratade om sydkoreansk mat, bulgariska musslor och om den heta trenden att r\u00f6ka mat.<\/p>\n