{"id":358,"date":"2021-05-26T12:24:36","date_gmt":"2021-05-26T10:24:36","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=358"},"modified":"2021-08-23T12:34:05","modified_gmt":"2021-08-23T10:34:05","slug":"smakmoten-som-lyfter-maten","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/smakmoten-som-lyfter-maten\/","title":{"rendered":"Smakm\u00f6ten som lyfter maten"},"content":{"rendered":"\n

Det gamla tipset om r\u00f6tt vin till k\u00f6tt och vitt till fisk kan du gl\u00f6mma. Fundera i st\u00e4llet \u00f6ver vilken grundsmak som dominerar matr\u00e4tten n\u00e4r du ska kombinera mat och vin.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Att kombinera mat och vin \u00e4r sp\u00e4nnande. N\u00e4r man tr\u00e4ffar r\u00e4tt blir upplevelsen himmelsk. N\u00e4r det g\u00e5r fel kan b\u00e5de maten och vinet bli en besvikelse.<\/p>\n\n\n\n

Det finns tv\u00e5 grundregler att h\u00e5lla sig till. Den f\u00f6rsta, och enklaste, handlar om hur kraftig matr\u00e4tten \u00e4r. En kraftig och smakrik r\u00e4tt kr\u00e4ver ett kraftigt och smakrikt vin, medan en mer finst\u00e4md r\u00e4tt kr\u00e4ver ett finst\u00e4mt vin. F\u00f6r att till exempel matcha en mustig k\u00f6ttgryta kr\u00e4vs ett kraftigt och fylligt vin medan en l\u00e4tt och mild gr\u00f6nsaksr\u00e4tt gifter sig fint med ett l\u00e4ttare vin.<\/p>\n\n\n\n

Den andra regeln handlar om grundsmaker. Vilken grundsmak dominerar matr\u00e4tten? Det \u00e4r troligen inte kycklingfil\u00e9n eller fiskbiten. Kanske snarare s\u00e5sen, mangosalsan eller n\u00e5got annat tillbeh\u00f6r p\u00e5 tallriken. Det \u00e4r den dominerande grundsmaken som hj\u00e4lper oss att hitta ett matchande vin.<\/p>\n\n\n\n

det finns fem grundsmaker: salt, surt, s\u00f6tt, beskt och umami. N\u00e4r grundsmaken m\u00f6ter ett vin h\u00e4nder det saker i munnen. N\u00e5gra exempel:<\/p>\n\n\n\n

  1. s\u00e4lta i maten tonar ner ett vin och minskar upplevelsen av syra, s\u00f6tma och str\u00e4vhet. D\u00e4rf\u00f6r kr\u00e4ver salta matr\u00e4tter, exempelvis s\u00e5dana som inneh\u00e5ller oliver eller sardeller, smakrika viner. Det \u00e4r f\u00e5 viner som inte passar till s\u00e4lta, det kan dock vara l\u00e4mpligt att undvika de allra l\u00e4ttaste vinerna eftersom de kan upplevas platta.<\/li>
  2. syra i maten \u00f6kar upplevelsen av s\u00f6tma i vinet och minskar beskan och syran. En matr\u00e4tt med syra kr\u00e4ver en dryck med minst lika tydlig syra, annars kommer drycken att upplevas fadd och trist. Till exempelvis skaldjur med pressad citron kr\u00e4vs d\u00e4rf\u00f6r ett vin med h\u00f6g syra.<\/li>
  3. s\u00f6tma i maten minskar upplevelsen av s\u00f6tma i vinet och g\u00f6r att vinet k\u00e4nns friskare, beskare och str\u00e4vare. R\u00e4tter med s\u00f6tma, som rostade rotsaker eller gratinerad blomk\u00e5l, gifter sig d\u00e4rf\u00f6r v\u00e4l med ett vin med rests\u00f6tma.<\/li>
  4. beska i maten minskar upplevelsen av syra i vinet, men \u00f6kar upplevelsen av beska och str\u00e4vhet. Mat med beska, som endiver eller ruccola, fungerar med andra ord inte s\u00e5 bra med ett str\u00e4vt och tanninrikt vin. Det \u00e4r b\u00e4ttre att v\u00e4lja ett mjukt vin med viss frukts\u00f6tma.<\/li>
  5. umami i maten \u00f6kar upplevelsen av beska och str\u00e4vhet i vinet och kan ge vissa viner en metallisk smak. Mat som domineras av soja eller buljong eller r\u00e4tter med svamp fungerar d\u00e4rf\u00f6r b\u00e4st med fruktiga viner.F\u00f6rutom grundsmakerna finns det kryddor som ger en munk\u00e4nsla och som det ocks\u00e5 \u00e4r bra att ta h\u00e4nsyn till vid val av vin. Chilihetta \u00f6kar exempelvis k\u00e4nslan av beska och str\u00e4vhet i ett vin. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det b\u00e4st att v\u00e4lja ett vin med h\u00f6g halt av restsocker, g\u00e4rna ett halvtorrt vin. Upplevelsen kan bli fantastisk eftersom chilin tonar ner s\u00f6tman i vinet.I Sverige \u00e4r vi f\u00f6rtjusta i peppar och drar g\u00e4rna n\u00e5gra varv med svartpepparkvarnen \u00f6ver den f\u00e4rdiga r\u00e4tten. D\u00e5 kan det vara bra att veta att mycket peppar och tanninrika viner s\u00e4llan fungerar bra ihop. Det \u00e4r b\u00e4ttre att v\u00e4lja ett fruktigt vin utan tanniner.Tanniner fungerar \u00e5 andra sidan bra tillsammans med fet mat eftersom fettet g\u00f6r vinet mindre str\u00e4vt. Bubblor i vinet g\u00f6r d\u00e4remot upplevelsen av maten mindre fet och mindre salt. Till en f\u00f6rr\u00e4tt med lax, eller feta charkprodukter, kan det d\u00e4rf\u00f6r vara trevligt med ett mousserande vin som rensar munnen fr\u00e5n det feta.F\u00f6r att f\u00e5 en k\u00e4nsla f\u00f6r vad som fungerar tillsammans \u00e4r det alltid b\u00e4st att prova. Malin Rhodin, en av Grapevines sommelierer, understryker att det \u00e4r den personliga smaken som i slut\u00e4nden avg\u00f6r om en mat- och vinkombination fungerar eller inte. -Som sommelierer kan vi komma med tips och r\u00e5d, men det \u00e4r du sj\u00e4lv som avg\u00f6r om du tycker att en kombination \u00e4r bra eller inte. Du kanske gillar smakkrockar och d\u00e5 ska du k\u00f6ra p\u00e5 det, s\u00e4ger hon. <\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Smakbryggor<\/h2>\n\n\n\n

    Vissa r\u00e5varor \u00e4r sv\u00e5ra att kombinera med vin. N\u00e5gra exempel \u00e4r sparris, f\u00e4nk\u00e5l, svamp, kron\u00e4rtskocka och \u00e4gg. \u00c4ven viss r\u00f6kt mat kan vara sv\u00e5r att kombinera med vin. Genom att skapa smakbryggor g\u00e5r det emellertid utm\u00e4rkt att servera dem med vin.<\/p>\n\n\n\n

    Smakbryggor kan skapas genom att tills\u00e4tta fett, salt eller syra. Ett klassiskt exempel \u00e4r sparris med hollandaises\u00e5s d\u00e4r fettet i s\u00e5sen fungerar som smakbrygga. Sparrisen kan \u00e4ven penslas med olivolja, ugnsbakas eller grillas och serveras med parmesan \u2013 d\u00e5 fungerar olivoljan samt s\u00e4ltan i osten som smakbryggor. Att sm\u00f6rsteka svamp \u00e4r ocks\u00e5 ett bra s\u00e4tt att g\u00f6ra den mer vinv\u00e4nlig.<\/p>\n\n\n\n

    Pazo de San Mauro Albari\u00f1o<\/a>
    Elegant smak med toner av lime, lite honung, gyllenb\u00e4r och gr\u00e4s. L\u00e5ng och frisk eftersmak.<\/p>\n\n\n\n

    Pris 149 kr
    Art. nr 72096
    (Best\u00e4llningssortimentet)<\/p>\n\n\n\n

    Black Tower Fruity White<\/a>
    Druvig smak med s\u00f6tma, inslag av p\u00e4ron, tropisk frukt, honung och mandel.<\/p>\n\n\n\n

    Pris 62 kr
    Art. nr 6045<\/p>\n\n\n\n

    Vila Santa Reserva<\/a>
    Smak med inslag av m\u00f6rk mogen frukt s\u00e5som bj\u00f6rnb\u00e4r, plommon och k\u00f6rsb\u00e4r. Eleganta tanniner med toner av kryddor och fat.<\/p>\n\n\n\n

    Pris: 129 kr
    Art. nr 12507
    (Best\u00e4llningssortimentet)<\/p>\n\n\n\n

    Tommasi Palanca Ripasso<\/a>
    Intensiv, fyllig, kryddig och fruktig smak, fatkarakt\u00e4r med inslag av plommon, torkade k\u00f6rsb\u00e4r, russin, salvia och choklad.<\/p>\n\n\n\n

    Pris 149 kr
    Art. nr 2133<\/p>\n\n\n\n

    Prova!<\/p>\n\n\n\n

    Teori i all \u00e4ra, men det \u00e4r genom att prova man l\u00e4r sig hur olika smaker fungerar ihop med olika viner. L\u00e4gg upp endiver, citronklyftor, flingsalt, marshmallows och skivade champinjoner i varsina sk\u00e5lar. Endiverna f\u00e5r representera beska och svampen umami. H\u00e4ll upp ett glas vardera av 1. Pazo de San Mauro Albari\u00f1o, 2. Black Tower Fruity White, 3. Vila Santa Reserva och 4. Tommasi Palanca Ripasso. Smaka p\u00e5 citronen tillsammans med Pazo de San Mauro Albari\u00f1o. Prova sedan citronen medBlack Tower Fruity White. Upplev skillnaden. Prova p\u00e5 samma s\u00e4tt de \u00f6vriga grundsmakerna mot vinerna och fundera \u00f6ver upplevelsen i munnen. Blir det en krock eller harmoni?<\/p>\n\n\n\n

    Du kan \u00e4ven testa smakbryggor, exempelvis fett. Vad h\u00e4nder om du sm\u00f6rsteker champinjonerna och sedan provar mot vinerna? Vad h\u00e4nder om du tar ett par droppar olivolja p\u00e5 en sked och testar mot det tanninrika Vila Santa Reserva? <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Det gamla tipset om r\u00f6tt vin till k\u00f6tt och vitt till fisk kan du gl\u00f6mma. Fundera i st\u00e4llet \u00f6ver vilken grundsmak som dominerar matr\u00e4tten n\u00e4r du ska kombinera mat och vin.<\/p>\n