{"id":384,"date":"2021-05-26T12:24:50","date_gmt":"2021-05-26T10:24:50","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=384"},"modified":"2021-08-23T12:21:02","modified_gmt":"2021-08-23T10:21:02","slug":"att-tillaga-kott","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/att-tillaga-kott\/","title":{"rendered":"Att tillaga k\u00f6tt"},"content":{"rendered":"\n

Blodr\u00f6d eller helt genomstekt? Hur du \u00e4n vill ha ditt k\u00f6tt \u00e4r innertemperaturen A och O f\u00f6r ett bra resultat. Eftersom en k\u00f6ttbit kan se ut p\u00e5 m\u00e5nga olika s\u00e4tt \u00e4r det b\u00e4st att anv\u00e4nda en termometer f\u00f6r att avg\u00f6ra n\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r klart.<\/em><\/p>\n\n\n\n

P\u00e5 bilden h\u00e4r ovan kan du se innertemperaturen f\u00f6r entrec\u00f4te och oxfil\u00e9 som har en tjocklek p\u00e5 2\u20132,5 cm. T\u00e4nk dock p\u00e5 att ta k\u00f6ttet fr\u00e5n grillen innan den \u00f6nskade tillagningstemperaturen \u00e4r n\u00e5dd d\u00e5 temperaturen forts\u00e4tter stiga 2\u20134\u00b0 C \u00e4ven efter grillen. L\u00e5t sedan k\u00f6ttet vila sig f\u00e4rdigt.<\/p>\n\n\n\n

Om du grillar: Glaze och rub s\u00e4tter smaken<\/strong>
Ett fint k\u00f6tt kr\u00e4ver inte n\u00e5gon marinad. D\u00e4remot blir smaken extra god om du l\u00e4gger p\u00e5 en rub precis innan du ska grilla eller under grillningens sista minuter. En rub \u00e4r en torr kryddblandning d\u00e4r basen oftast best\u00e5r av svartpeppar, chiliflakes, r\u00f6rsocker och salt. En god glaze h\u00f6jer grillupplevelsen. <\/p>\n\n\n\n

Tricket med glaze \u00e4r att pensla i tunna lager, om och om igen, efter att k\u00f6ttet har f\u00e5tt en fin grillyta. Om glazen inneh\u00e5ller honung eller sirap ger den k\u00f6ttet en h\u00e4rlig karamelliserad smak.<\/p>\n\n\n\n

Marinad g\u00f6r k\u00f6ttet m\u00f6rt<\/strong>
Ett ljusare k\u00f6tt som kyckling eller lamm samt k\u00f6tt av s\u00e4mre kvalitet blir extra m\u00f6rt och smakrikt av att ligga i marinad i ett par timmar. Lite socker eller honung i marinaden f\u00f6rh\u00f6jer smaken. \u00c4ven en liten m\u00e4ngd syra fr\u00e5n citron eller vin\u00e4ger ger god smak och g\u00f6r k\u00f6ttet m\u00f6rare, men var f\u00f6rsiktig \u2013 f\u00f6r mycket syra g\u00f6r k\u00f6ttet h\u00e5rt. Oavsett vad du ska grilla f\u00f6r typ av k\u00f6tt blir resultatet b\u00e4st om du tar ut det ur kylen en stund innan du ska grilla. Och t\u00e4nd grillen i god tid. Det tar minst 30 minuter att f\u00e5 bra gl\u00f6d.<\/p>\n\n\n\n

Maillard g\u00f6r magi <\/strong>
Varf\u00f6r \u00e4r grillat k\u00f6tt s\u00e5 gott? Svaret finner du i kemin. N\u00e4r du grillar k\u00f6tt s\u00e5 intr\u00e4ffar tv\u00e5 saker som h\u00f6jer smaken \u2013 karamellisering och maillardreaktionen. K\u00f6tt best\u00e5r till st\u00f6rsta delen av protein, men ocks\u00e5 av sm\u00e5 m\u00e4ngder socker som karamelliseras p\u00e5 k\u00f6ttets yta. Maillardreaktionen sker mellan kolhydrater och aminosyror, och ger k\u00f6ttet en brun f\u00e4rg samt frig\u00f6r en m\u00e4ngd smak och doftnyanser. Eftersom  reaktionen uppst\u00e5r n\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r uttorkat m\u00e5ste ytan vara hetare \u00e4n kokpunkten. \u00c4r k\u00f6ttet f\u00f6r bl\u00f6tt kommer ytan f\u00f6rst koka, vilket f\u00f6rsv\u00e5rar reaktionen. Vid 130\u00b0 C b\u00f6rjar reaktionen, runt 150\u00b0 C s\u00e4tter magin ig\u00e5ng p\u00e5 allvar. N\u00e4r temperaturen blir f\u00f6r h\u00f6g, \u00f6ver 200\u00b0 C, avtar maillardreaktionen och ist\u00e4llet sker en karbonisering, det vill s\u00e4ga f\u00f6rkolning. Och det vill du inte, s\u00e5 h\u00e5ll koll p\u00e5 temperaturen.<\/p>\n\n\n\n

1. Rare<\/strong>
Ungef\u00e4r 75 % av k\u00f6ttet \u00e4r rosar\u00f6tt.
K\u00f6ttet \u00e4r mycket saftigt och den
naturliga k\u00f6ttsmaken \u00e4r framtr\u00e4dande.
K\u00f6ttsaften \u00e4r r\u00f6d. Innertemperatur
49\u201352\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n

2. Medium rare<\/strong>
K\u00f6ttet \u00e4r nu saftigt och som allra
m\u00f6rast. Cirka 50 % \u00e4r rosa och k\u00f6ttsaften
\u00e4r rosar\u00f6d. K\u00f6ttaromerna
b\u00f6rjar framtr\u00e4da. Innertemperatur
52\u201354\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n

3. Medium<\/strong>
K\u00f6ttet har kvar en rosa k\u00e4rna,
cirka 25%, men \u00e4r nu en aning
mindre saftigt. K\u00f6ttaromerna
framtr\u00e4der tydligt. K\u00f6ttsaften \u00e4r
rosa. Innertemperatur 54\u201358\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n

4. Medium well<\/strong>
K\u00f6ttet \u00e4r n\u00e4stan genomstekt,
men har en rosa strimma i mitten.
Smaken \u00e4r intensiv, men k\u00f6ttet \u00e4r
mindre saftigt. K\u00f6ttsaften \u00e4r svagt
rosa. Innertemperatur 58\u201365\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n

5. Well done<\/strong>
Den lilla m\u00e4ngd k\u00f6ttsaft som
finns kvar \u00e4r genomskinlig. Innertemperatur
65\u201372\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n

Tips: till r\u00f6tt grillat k\u00f6tt passar The Black Shiraz perfekt, vinet hittar du nedan. Lycka till med grillningen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Blodr\u00f6d eller helt genomstekt? Hur du \u00e4n vill ha ditt k\u00f6tt \u00e4r innertemperaturen A och O f\u00f6r ett bra resultat. Eftersom en k\u00f6ttbit kan se ut p\u00e5 m\u00e5nga olika s\u00e4tt \u00e4r det b\u00e4st att anv\u00e4nda en termometer f\u00f6r att avg\u00f6ra n\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r klart.<\/p>\n