{"id":392,"date":"2021-05-26T12:24:52","date_gmt":"2021-05-26T10:24:52","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=392"},"modified":"2021-08-23T12:15:11","modified_gmt":"2021-08-23T10:15:11","slug":"alskade-amarone","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/alskade-amarone\/","title":{"rendered":"\u00c4lskade Amarone"},"content":{"rendered":"\n

Sedan amarone gjorde sin entr\u00e9 i Sverige har m\u00e5nga av oss haft en f\u00f6rk\u00e4rlek f\u00f6r det fylliga vinet som g\u00f6rs p\u00e5 torkade druvor. Ett av de f\u00f6rsta amaronevinerna svenskarna l\u00e4rde k\u00e4nna \u00e4r Tommasi Amarone Classico<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Amaronevin tillverkas med omsorg. Det \u00e4r ett m\u00e5ngfacetterat vin, som brukar falla b\u00e5de noviser och vinexperter i smaken och har f\u00e5tt n\u00e5got av en kultstatus. I alla fall i Sverige. Faktum \u00e4r att utanf\u00f6r Italien \u00e4r Sverige ett av de l\u00e4nder d\u00e4r det s\u00e4ljs mest amarone, hela 650 000 liter varje \u00e5r p\u00e5 Systembolaget.<\/p>\n\n\n\n

Ett av de allra f\u00f6rsta amaronevinerna som d\u00f6k upp p\u00e5 Systembolagets hyllor var Tommasi Amarone Classico som tillverkas av familjen Tommasi. Familjen har producerat vin med stor passion i mer \u00e4n hundra \u00e5r. Verksamheten har vuxit med \u00e5ren och i dag \u00e4ger och driver familjen Tommasi ving\u00e5rdar i fem italienska regioner. Men familjens r\u00f6tter g\u00e5r djupast i Valpolicella Classico, d\u00e4r ikonvinet Tommasi Amarone Classico tillverkas.<\/p>\n\n\n\n

Att tillverka amarone \u00e4r lite kr\u00e5ngligare och tar l\u00e4ngre tid \u00e4n att g\u00f6ra vanligt vin vilket bidrar till kultstatusen \u2013 och smaken. Till en enda flaska av Tommasis amarone g\u00e5r det \u00e5t hela 7\u20138 kilo f\u00e4rska druvor. I vinet finns en stor och inbjudande doft av m\u00f6rka b\u00e4r, russin och choklad. Smaken \u00e4r maffig med toner av torkade k\u00f6rsb\u00e4r, romrussin, vanilj och choklad. Och en liten gnutta s\u00f6tma. Detta i kombination med en relativt h\u00f6g alkoholhalt g\u00f6r det till ett oblygsamt vin som tar f\u00f6r sig.<\/p>\n\n\n\n

Tid \u00e4r en viktigt kompentent f\u00f6r amaronevin. Vid annan vinframst\u00e4llning pressas druvorna direkt efter sk\u00f6rden. Men till amarone torkas de alltid f\u00f6re pressning. Italienska vinbest\u00e4mmelser s\u00e4ger att druvorna m\u00e5ste torka i minst 100 dagar f\u00f6r att vinet ska f\u00e5 kallas amarone. Familjen Tommasi n\u00f6jer sig inte med det utan l\u00e5ter druvorna torka i hela fem m\u00e5nader innan de pressas och alkoholj\u00e4sningen kommer ig\u00e5ng.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4r torktiden \u00e4r \u00f6ver ser druvorna n\u00e4stan ut som russin. 35\u201340 procent av vattnet i druvorna har dunstat bort under torkningen vilket inneb\u00e4r att socker samt smak- och f\u00e4rg\u00e4mnen blir mycket koncentrerade. Processen \u00e4r det fr\u00e4msta sk\u00e4let till amaronevinernas fullmatade doft och smak, vilket i sin tur bidrar till att de blir relativt alkoholstarka. Det \u00e4r ocks\u00e5 dunstningen som g\u00f6r att det g\u00e5r \u00e5t s\u00e5 mycket mer druvor f\u00f6r att framst\u00e4lla ett amaronevin. Detta i kombination med den l\u00e5nga torkprocessen och att vinet efter j\u00e4sning f\u00e5r ligga p\u00e5 ekfat i tre \u00e5r g\u00f6r att amarone kostar lite mer \u00e4n andra kvalitetsviner. Men den l\u00e5nga och omsorgsfulla processen ger ocks\u00e5 en alldeles s\u00e4rskild smakupplevelse.<\/p>\n\n\n\n

Hur njuter man d\u00e5 b\u00e4st av detta vin? Amarone trivs ihop med lite kraftigare och smakrika k\u00f6ttr\u00e4tter, g\u00e4rna vilt. Lagrad parmesan och amarone \u00e4r annars en klassisk smakkombo d\u00e4r s\u00e4ltan i osten matchar frukten och den diskreta s\u00f6tman i vinet. En otippad kamrat till en flaska Tommasi Amarone Classico \u00e4r faktiskt Janssons frestelse. I kombination med denna svenska klassiker, med gr\u00e4dde, plus salt och kryddig ansjovis, kommer amaronen mycket bra till sin r\u00e4tt.<\/p>\n\n\n\n

Ut\u00f6ver tommasis classico st\u00e5r familjen \u00e4ven bakom Ca\u2019 Florian Amarone i det definitiva premiumsegmentet och De Buris \u2013 en lyxamarone som arbetats fram under n\u00e4stan tjugo \u00e5rs tid och som odlats och sk\u00f6rdats p\u00e5 g\u00e5rden La Groletta h\u00f6gst uppe p\u00e5 kullen La Grola \u2013 amaronens allra heligaste mark.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sedan amarone gjorde sin entr\u00e9 i Sverige har m\u00e5nga av oss haft en f\u00f6rk\u00e4rlek f\u00f6r det fylliga vinet som g\u00f6rs p\u00e5 torkade druvor. Ett av de f\u00f6rsta amaronevinerna svenskarna l\u00e4rde k\u00e4nna \u00e4r Tommasi Amarone Classico.<\/p>\n