{"id":394,"date":"2021-05-26T12:24:53","date_gmt":"2021-05-26T10:24:53","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=394"},"modified":"2021-08-23T11:58:27","modified_gmt":"2021-08-23T09:58:27","slug":"klassiska-druvor-med-karaktar","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/","title":{"rendered":"Klassiska druvor med karakt\u00e4r"},"content":{"rendered":"

M\u00e5nga av v\u00e4rldens mest k\u00e4nda druvor \u00e4r mycket gamla och flera \u00e4r resultatet av korsningar. H\u00e4ng med p\u00e5 en provning av sju sk\u00f6na vindruvor<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Olika druvor bidrar med olika saker i ett vin, som arom, smak, syra, s\u00f6tma, tanniner och f\u00e4rg. Ofta blandar vintillverkarna tv\u00e5 eller flera druvor f\u00f6r att f\u00e5 fram ett \u00f6nskat resultat. Men en och samma druva kan ocks\u00e5 ha helt olika karakt\u00e4r beroende p\u00e5 v\u00e4xtplats, klimat och tillverkningsmetod. Med lite \u00f6vning g\u00e5r det \u00e4nd\u00e5 att l\u00e4ra sig k\u00e4nna igen m\u00e5nga druvor. Med hj\u00e4lp av Charlotta Ankarcrona, analytiker p\u00e5 Hermansson & Co, kikar vi n\u00e4rmare p\u00e5 sju vanliga druvor och tipsar om l\u00e4mpliga viner att prova f\u00f6r att l\u00e4ra k\u00e4nna druvornas egenskaper lite b\u00e4ttre.
\nCABERNET SAUVIGNON<\/strong> \u00e4r en liten bl\u00e5 druva med tjockt skal som \u00e4r k\u00e4nd sedan 1600-talet. Druvan \u00e4r fransk och resultatet av en korsning mellan druvorna cabernet franc och sauvignon blanc. Cabernet sauvignon kr\u00e4ver ett varmare klimat och l\u00e5ng mognadstid. Aromen och smaken karakt\u00e4riseras av m\u00f6rka b\u00e4r<\/strong>, inte minst svarta vinb\u00e4r<\/strong>, och plommon<\/strong>. Vinet har djup f\u00e4rg och \u00e4r rikt p\u00e5 tanniner. Druvan \u00e4r n\u00e4ra f\u00f6rknippad med Bordeaux d\u00e4r den utg\u00f6r bas i h\u00f6gklassiga viner som kr\u00e4ver l\u00e5ng lagring. Cabernet sauvignon odlas \u00e4ven i andra delar av v\u00e4rlden, till exempel i Australien, framf\u00f6r allt i Coonawarra. H\u00e4r \u00e4r klimatet varmare \u00e4n i Frankrike, vilket resulterar i ett fruktigare vin med mjukare tanniner. Med sin m\u00f6rka karakt\u00e4r passar viner gjorda p\u00e5 cabernet sauvignon bra till n\u00f6tk\u00f6tt, viltk\u00f6tt och mustiga grytor.
\nTEMPRANILLO<\/strong> \u00e4r starkt f\u00f6rknippad med Spanien och framf\u00f6r allt det nordliga distriktet Rioja. Druvan har medeltjockt skal och medelh\u00f6ga tanniner och i doft och smak hittar man toner av k\u00f6rsb\u00e4r och jordgubbar<\/strong>, och \u00f6rter s\u00e5som dill<\/strong>. Vid lagring dyker det dessutom ofta upp aromer av k\u00f6tt och l\u00e4der<\/strong>. Eftersom det \u00e4r vanligt att vinerna lagras p\u00e5 amerikanska ekfat f\u00e5r vinerna ofta en mer eller mindre kraftig vaniljton. S\u00f6der om Rioja ligger distriktet Ribera del Duero och h\u00e4r har tempranillodruvan en delvis annan karakt\u00e4r. Trots att man vid dna-analys inte kunnat hitta n\u00e5gon skillnad mellan druvorna i de olika distrikten \u00e4r tempranillovinerna generellt kraftfullare i Ribera del Duero \u00e4n i Rioja. Troligen beror det p\u00e5 att temperaturskillnaderna \u00f6ver dygnet \u00e4r st\u00f6rre i Ribera del Duero. Viner gjorda p\u00e5 tempranillodruvan passar bra till grillat k\u00f6tt, g\u00e4rna \u00f6rtkryddat lamm, och till lufttorkad skinka.
\nSYRAH<\/strong> \u00e4r en druva som h\u00e4rstammar fr\u00e5n norra Rh\u00f4nedalen i Frankrike. Sedan 1800-talet odlas den i Barossa Valley, Australien, och d\u00e4r, liksom i andra l\u00e4nder utanf\u00f6r Frankrike, kallas den shiraz. Druvan \u00e4r liten och m\u00f6rk med tjockt skal och den beh\u00f6ver ett varmt klimat och l\u00e5ng mognadstid. Arom och smak \u00e4r komplexa och karakt\u00e4riseras av bj\u00f6rnb\u00e4r, plommon, choklad<\/strong> och svartpeppar<\/strong>. Ofta f\u00f6rekommer lite r\u00f6kiga inslag<\/strong> och i australiensiska shirazviner ibland \u00e4ven s\u00f6tlakrits<\/strong>. Vinerna \u00e4r fylliga, ganska str\u00e4va och alkoholrika. Viner tillverkade av syrah\/shiraz passar bra till grillat k\u00f6tt, lammrostbiff och viltfil\u00e9.
\nPINOTAGE<\/strong> \u00e4r Sydafrikas bl\u00e5 druva. Druvan \u00e4r ett resultat av en korsning mellan pinot noir och cinsaut som togs fram i Stellenbosch 1925. Pinotage har en n\u00e5got s\u00e4regen smak d\u00e4r viner gjorda p\u00e5 druvan blir fruktiga med aromer av s\u00e5v\u00e4l plommon och bj\u00f6rnb\u00e4r<\/strong> som hallon, jordgubbar<\/strong> och k\u00f6rsb\u00e4r<\/strong>. I en del viner finns ocks\u00e5 ett r\u00f6kigt inslag av tj\u00e4ra och l\u00e4der.<\/strong> Sydafrikanerna dricker g\u00e4rna sitt vin till torkat k\u00f6tt, men det passar \u00e4ven bra till smakrika k\u00f6ttr\u00e4tter och kryddiga korvar.<\/p>\n

\u201dMed lite \u00f6vning g\u00e5r det att l\u00e4ra k\u00e4nna druvornas karakt\u00e4r lite b\u00e4ttre.\u201d<\/h3>\n

CHARDONNAY<\/strong> \u00e4r v\u00e4rldens mest odlade vita druva. Den \u00e4r resultatet av en naturlig korsning mellan pinot noir och gouais blanc, som fanns i det medeltida Europa. Chardonnay \u00e4r l\u00e4ttodlad i de allra flesta klimat och det intressanta \u00e4r att druvan inte har mycket karakt\u00e4r i sig, utan dess doft och smak i vin beror i princip helt och h\u00e5llet p\u00e5 var den \u00e4r odlad och vilken vintillverkningsmetod som anv\u00e4nts.<\/p>\n

I Champagne och Chablis karakt\u00e4riseras viner gjorda p\u00e5 chardonnay av frisk citrus, gr\u00f6nt \u00e4pple <\/strong>och mineral<\/strong>. I Bourgogne, som s\u00e4gs vara druvans ursprungsdistrikt, dominerar i st\u00e4llet stenfrukter som persika<\/strong> och aprikos<\/strong> och i varma omr\u00e5den i l\u00e4nder utanf\u00f6r Europa drar arom och smak mer \u00e5t tropisk frukt<\/strong>.<\/p>\n

Om ett chardonnayvin genomg\u00e5r s\u00e5 kallad malolaktisk j\u00e4sning, det vill s\u00e4ga den process under vilken bakterier g\u00f6r om \u00e4ppelsyra till mj\u00f6lksyra, f\u00e5r det en sm\u00f6rig karakt\u00e4r och om det f\u00e5r vila en l\u00e4ngre tid p\u00e5 j\u00e4stf\u00e4llningen blir det fylligare. Ekfatslagring \u00e4r vanligt och d\u00e5 f\u00e5r vinet toner av vanilj, rostat br\u00f6d och kokos<\/strong>. Vid val av chardonnayvin till mat g\u00e4ller det allts\u00e5 att vara bekant med ursprung och tillverkning f\u00f6r att v\u00e4lja r\u00e4tt. Till ostron passar exempelvis en torr champagne och till en sm\u00f6rig fiskr\u00e4tt en ekfatslagrad bourgogne.
\nRIESLING<\/strong> har troligen sitt ursprung i tyska Rheingau och druvan odlas fr\u00e4mst i Tyskland, i Alsace i Frankrike samt i \u00d6sterrike. Rieslings karakt\u00e4r p\u00e5verkas mycket av v\u00e4xtplatsen. Generellt ger druvan ett fruktigt och blommigt<\/strong> vin med h\u00f6g syra<\/strong>. I svalt klimat domineras arom och smak av citrus och \u00e4pple<\/strong> medan lite varmare klimat ger toner av persika och lime<\/strong>.<\/p>\n

Rieslingdruvan angrips l\u00e4tt av \u00e4delr\u00f6ta, s\u00e5 kallad botrytis, vilket ger mycket s\u00f6ta druvor som anv\u00e4nds f\u00f6r tillverkning av dessertvin av h\u00f6g klass. Ett torrt rieslingvin passar bra till milda, friska r\u00e4tter av fisk och skaldjur, viner med lite rests\u00f6tma passar bra till charkuterier, ost och asiatisk mat medan de helt s\u00f6ta \u00e4r klockrena till s\u00f6ta desserter.
\nVIOGNIER<\/strong> \u00e4r en druva som l\u00e4nge f\u00f6rde en anonym tillvaro i distriktet Condrieu i norra Rh\u00f4nedalen. Den ing\u00e5r ofta i lokala blandningar i b\u00e5de r\u00f6da och vita Rh\u00f4neviner. P\u00e5 senare tid har den \u00e4ven uppt\u00e4ckts av vinodlare i bland annat Australien och USA. Viner gjorda p\u00e5 viognier \u00e4r ofta torra, lite oljiga<\/strong> och fylliga<\/strong> med n\u00e5got l\u00e4gre syra<\/strong>. Aromen \u00e4r l\u00e4tt parfymerad<\/strong> och smaken har inslag av persika, jasmin och tropisk frukt<\/strong>. Viognierviner passar till l\u00e4ttare r\u00e4tter med fisk eller f\u00e5gel.<\/p>\n

<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e5nga av v\u00e4rldens mest k\u00e4nda druvor \u00e4r mycket gamla och flera \u00e4r resultatet av korsningar. H\u00e4ng med p\u00e5 en provning av sju sk\u00f6na vindruvor.<\/p>\n

  • <\/ss><\/i><\/li>
  • <\/ss><\/i><\/li>
  • <\/ss><\/i><\/li><\/ul>
    <\/div><\/div>","protected":false},"featured_media":395,"template":"","class_list":["post-394","article","type-article","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nKlassiska druvor med karakt\u00e4r - Grapevine<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Klassiska druvor med karakt\u00e4r - Grapevine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"M\u00e5nga av v\u00e4rldens mest k\u00e4nda druvor \u00e4r mycket gamla och flera \u00e4r resultatet av korsningar. H\u00e4ng med p\u00e5 en provning av sju sk\u00f6na vindruvor.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Grapevine\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-08-23T09:58:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/stage.grapevine.se\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/klassiskadruvormedkaraktar-vinskolan.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1336\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"660\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/\",\"url\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/\",\"name\":\"Klassiska druvor med karakt\u00e4r - Grapevine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/klassiskadruvormedkaraktar-vinskolan.jpg\",\"datePublished\":\"2021-05-26T10:24:53+00:00\",\"dateModified\":\"2021-08-23T09:58:27+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/klassiskadruvormedkaraktar-vinskolan.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/klassiskadruvormedkaraktar-vinskolan.jpg\",\"width\":1336,\"height\":660},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Klassiska druvor med karakt\u00e4r\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/#website\",\"url\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/\",\"name\":\"Grapevine\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/stage.grapevine.se\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Klassiska druvor med karakt\u00e4r - Grapevine","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Klassiska druvor med karakt\u00e4r - Grapevine","og_description":"M\u00e5nga av v\u00e4rldens mest k\u00e4nda druvor \u00e4r mycket gamla och flera \u00e4r resultatet av korsningar. H\u00e4ng med p\u00e5 en provning av sju sk\u00f6na vindruvor.","og_url":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/","og_site_name":"Grapevine","article_modified_time":"2021-08-23T09:58:27+00:00","og_image":[{"width":1336,"height":660,"url":"https:\/\/stage.grapevine.se\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/klassiskadruvormedkaraktar-vinskolan.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"6 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/","url":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/","name":"Klassiska druvor med karakt\u00e4r - Grapevine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/stage.grapevine.se\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/stage.grapevine.se\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/klassiskadruvormedkaraktar-vinskolan.jpg","datePublished":"2021-05-26T10:24:53+00:00","dateModified":"2021-08-23T09:58:27+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#primaryimage","url":"https:\/\/stage.grapevine.se\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/klassiskadruvormedkaraktar-vinskolan.jpg","contentUrl":"https:\/\/stage.grapevine.se\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/klassiskadruvormedkaraktar-vinskolan.jpg","width":1336,"height":660},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/klassiska-druvor-med-karaktar\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/stage.grapevine.se\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Klassiska druvor med karakt\u00e4r"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/stage.grapevine.se\/#website","url":"https:\/\/stage.grapevine.se\/","name":"Grapevine","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"sv-SE"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stage.grapevine.se\/api\/wp\/v2\/article\/394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stage.grapevine.se\/api\/wp\/v2\/article"}],"about":[{"href":"https:\/\/stage.grapevine.se\/api\/wp\/v2\/types\/article"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stage.grapevine.se\/api\/wp\/v2\/media\/395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stage.grapevine.se\/api\/wp\/v2\/media?parent=394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}