{"id":396,"date":"2021-05-26T12:24:53","date_gmt":"2021-05-26T10:24:53","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=396"},"modified":"2021-08-23T11:59:18","modified_gmt":"2021-08-23T09:59:18","slug":"i-ripasson-finns-det-basta-fran-amaronen","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/i-ripasson-finns-det-basta-fran-amaronen\/","title":{"rendered":"I Ripasson finns det b\u00e4sta fr\u00e5n Amaronen"},"content":{"rendered":"\n

I Sverige \u00e4lskar vi Amarone och Ripasso. Tv\u00e5 ikoniska viner fr\u00e5n Valpolicella. Men vad \u00e4r egentligen en ripasso \u2013 hur framst\u00e4lls den och vad passar den till?
Tommasi Palanca Ripasso \u00e4r ett biologiskt yngre syskon till svenskarnas favorit-Amarone Tommasi Amarone Classico. Men till halva priset.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

HITTA TOMMASI PALANCA RIPASSO P\u00c5 SYSTEMBOLAGET!<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Familjen Tommasi \u00e4r vinmakare i femte generationen och s\u00e5lde sin f\u00f6rsta flaska Amarone till Sverige redan 1995. Idag \u00e4r familjen en av de viktigaste Amarone-ambassad\u00f6rerna i v\u00e4rlden.
I distriktet Valpolicella i Venetien har man en tradition av att tillverka vin p\u00e5 torkade druvor. Metoden kallas appassimento, som betyder \u201dskrumpning\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Torkade druvor ger aromer<\/strong>
Appassimento inneb\u00e4r att man l\u00e5ter druvorna torka efter att de sk\u00f6rdats. Det g\u00e5r helt enkelt till s\u00e5 att druvklasarna l\u00e4ggs i grunda tr\u00e4l\u00e5dor som staplas p\u00e5 varandra p\u00e5 \u00f6ppna st\u00e4llningar i speciella torkrum med h\u00f6g ventilation.
Druvorna till ett Amarone-vin m\u00e5ste torkas minst 100 dagar. Tommasi torkar druvorna till sin Amarone Classico i 150 dagar.
Vid torkningen tappar druvorna h\u00e4lften av sin ursprungsvikt och drar ihop sig till russin med h\u00f6g smakkoncentration och sockerhalt.
D\u00e4refter pressas druvorna och den mycket koncentrerade musten f\u00e5r sedan j\u00e4sa l\u00e5ngsamt samt lagras p\u00e5 fat i tre \u00e5r. Resultatet blir ett alkoholstarkt och mycket fylligt, kraftigt och smakrikt vin med koncentrerad smak och relativt h\u00f6g sockerhalt: Amarone. Men nog om den. F\u00f6r den \u00e4r h\u00e4r Ripasson tar vid.<\/p>\n\n\n\n

Ripasso \u2013 en andra j\u00e4sning <\/strong>
Ripasso kan bokstavligen \u00f6vers\u00e4ttas till \u201dupprepning\u201d och det \u00e4r precis vad det handlar om.
De s\u00f6ta torkade druvorna som endast pressats en g\u00e5ng f\u00f6r att utvinna Amarone, inneh\u00e5ller fortfarande v\u00e4ldigt mycket smak och karakt\u00e4r.
S\u00e5 f\u00f6r att g\u00f6ra en Ripasso framst\u00e4ller man f\u00f6rst ett \u201dvanligt\u201d r\u00f6tt Valpolicella-vin. Det vinet l\u00e5ter sedan j\u00e4sa en andra g\u00e5ng, tillsammans med de smakrika s\u00f6ta druvorna som pressats en g\u00e5ng f\u00f6r att utvinna Amaronen.
Resultatet blir en Ripasso. Ett fylligt vin med kraftig f\u00e4rg, stor kropp och mycket doft och smak. V\u00e4ldigt lika Amarone i sin karakt\u00e4r, men kl\u00e4dd i en fruktigare och lite l\u00e4ttare kostym.
Tommasi Palanca Ripasso \u00e4r en h\u00f6gklassig Ripasso som har tydligt sl\u00e4ktskap med den kraftfulla storasystern Tommasi Amarone Classico
Palanca \u00e4r ett dialektalt uttryck f\u00f6r \u201dh\u00e5rt arbetande vinodlare\u201d.
Det \u00e4r \u00e4ven smeknamnet som familjen Tommasi fick av sina grannar f\u00f6r \u00f6ver hundra \u00e5r sedan och som anv\u00e4nds \u00e4n i dag, flera generationer senare.<\/p>\n\n\n\n

Att \u00e4ta till Ripasso<\/strong>
Tommasi Palanca Ripasso \u00e4r ett utm\u00e4rkt matvin f\u00f6r alla \u00e5rstider. Men det som serveras p\u00e5 tallriken ska helst vara kr\u00e4migt eller smakrikt f\u00f6r att inte riskera bli \u00f6verk\u00f6rt av vinet. Men Palancan \u00e4r m\u00e5ngsidig. Den g\u00f6r sig lika fint med en kr\u00e4mig salsiccia- och svamppasta som till en bricka med lagrade ostar, charktallriken och inte minst till sommarens alla grillade k\u00f6ttr\u00e4tter p\u00e5 lamm, n\u00f6t och vilt. Ett alldeles f\u00f6rtr\u00e4ffligt vin till sommarens alla k\u00f6ttr\u00e4tter med andra ord!<\/p>\n\n\n\n

Doft & Smak:<\/strong>M\u00f6rk rubinr\u00f6d f\u00e4rg. Intensivt fruktig och kryddig doft med viss utveckling, inslag av fat, torkade m\u00f6rka k\u00f6rsb\u00e4r, plommon, \u00f6rter, choklad och vanilj. Smaken \u00e4r intensiv, fyllig, kryddig och fruktig med fatkarakt\u00e4r med inslag av plommon, torkade k\u00f6rsb\u00e4r, russin, salvia och choklad. L\u00e5ngt balanserat avslut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I Sverige \u00e4lskar vi Amarone och Ripasso. Tv\u00e5 ikoniska viner fr\u00e5n Valpolicella. Men vad \u00e4r egentligen en ripasso \u2013 hur framst\u00e4lls den och vad passar den till?<\/p>\n