{"id":419,"date":"2021-05-26T12:25:02","date_gmt":"2021-05-26T10:25:02","guid":{"rendered":"https:\/\/stage.grapevine.se\/?post_type=article&p=419"},"modified":"2021-08-20T11:15:18","modified_gmt":"2021-08-20T09:15:18","slug":"kraft-elegans","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/stage.grapevine.se\/artiklar\/kraft-elegans\/","title":{"rendered":"Kraft & elegans"},"content":{"rendered":"\n

I Sverige \u00e4lskar vi amarone och ripasso. Och det \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rst\u00e5 varf\u00f6r \u2013 vinet passar f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt bra till nordisk mat och n\u00e4r vinterm\u00f6rkret omsluter oss l\u00e4ngtar vi efter ett kraftfullt r\u00f6tt vin med mycket smak. H\u00e4r ber\u00e4ttar vi om familjen Tommasis amarone och ripasso och bjuder p\u00e5 recept p\u00e5 eleganta r\u00e4tter som matchar det smakrika vinet. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Familjen Tommasi s\u00e5lde sin f\u00f6rsta flaska amarone redan 1995 och \u00e4r idag en av de viktigaste amarone-ambassad\u00f6rerna i v\u00e4rlden. Familjen anv\u00e4nder bara egna druvor fr\u00e5n ving\u00e5rdarna La Groletta och Conca d\u2019Oro som b\u00e5da ligger i det klassiska Valpolicella-distriktet. <\/p>\n\n\n\n

Att g\u00f6ra vin p\u00e5 torkade druvor kr\u00e4ver s\u00e5v\u00e4l kunskap som fingertoppsk\u00e4nsla. Det \u00e4r \u00e4ven en tidskr\u00e4vande och noggrant styrd process. Druvor, ursprung och tillverkningsmetod \u00e4r reglerade i den italienska vinlagen, och en amarone f\u00e5r till exempel inte ha en alkoholhalt som understiger 14 %. <\/p>\n\n\n\n

Torkade druvor ger aromer<\/strong>
Metoden f\u00f6r att g\u00f6ra amaroneviner kallas appassimento, vilket betyder skrumpning. Appassimento inneb\u00e4r att man l\u00e5ter druvorna torka efter att de sk\u00f6rdats. Det g\u00e5r helt enkelt till s\u00e5 att druvklasarna l\u00e4ggs i grunda tr\u00e4- eller plastbackar som staplas p\u00e5 varandra p\u00e5 \u00f6ppna st\u00e4llningar i speciella torkrum. Druvorna tappar d\u00e5 upp till 50 % av sin ursprungsvikt och drar ihop sig till russin med h\u00f6g smakkoncentration och sockerhalt. <\/p>\n\n\n\n

I 100 dagar f\u00e5r druvorna ligga och torka, d\u00e4refter pressas de och den mycket koncentrerade musten f\u00e5r sedan j\u00e4sa l\u00e5ngsamt till ett alkoholrikt och mycket fylligt och smakrikt vin med koncentrerad smak. Tommasi lagrar sin amarone i 3 \u00e5r p\u00e5 ekfat fr\u00e5n regionen Slavonien i Kroatien. <\/p>\n\n\n\n

Ripasso \u2013 en andra j\u00e4sning<\/strong> 
Ripasso kan bokstavligen \u00f6vers\u00e4ttas till \u00bbupprepning\u00ab och det \u00e4r precis vad det handlar om.<\/p>\n\n\n\n

Vinodlarna i Valpolicella l\u00e5ter sina viner j\u00e4sa en andra g\u00e5ng p\u00e5 de s\u00f6ta pressresterna fr\u00e5n de torkade amaronedruvorna. Ripassometoden ger vinet mer f\u00e4rg, mer kropp och mer aromer. <\/p>\n\n\n\n

Tommasi Palanca Ripasso \u00e4r en h\u00f6gklassig ripasso som har tydligt sl\u00e4ktskap med den kraftfulla storasystern amarone. Ordet \u00bbPalanca\u00ab betyder \u00bbh\u00e5rt arbetande vinodlare\u00ab p\u00e5 en dialekt som anv\u00e4nds i Venetien. Det \u00e4r \u00e4ven smeknamnet som familjen Tommasi fick av sina grannar f\u00f6r \u00f6ver hundra \u00e5r sedan och som anv\u00e4nds \u00e4n i dag, flera generationer senare. <\/p>\n\n\n\n

En Riserva i toppklass! <\/strong>
P\u00e5 utvalda druvor fr\u00e5n en av sina \u00e4ldsta ving\u00e5rdar, Ca\u2019 Florian, g\u00f6r familjen Tommasi en exklusiv Amarone Riserva. Vinet Tommasi Ca\u2019 Florian Riserva (art nr 70114, 699 kr 750 ml flaska), har mycket struktur, personlighet och v\u00e4lintegrerade tanniner som ger vinet en l\u00e5ng eftersmak. Doften \u00e4r komplex och elegant med toner av m\u00f6rka b\u00e4r, plommon, kryddor och balsamico. Vinet \u00e4r fantastiskt gott att dricka nu, men g\u00e5r att lagra i upp till 20 \u00e5r.<\/p>\n\n\n\n

Mat till kraftigt r\u00f6tt vin<\/strong>
S\u00e5v\u00e4l amarone som ripasso passar f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt bra till nordisk mat. Men det som serveras p\u00e5 tallriken m\u00e5ste vara smakrikt, annars k\u00f6r vinet direkt \u00f6ver maten. Kraftiga k\u00f6ttr\u00e4tter kr\u00e4vs, och g\u00e4rna med extra kr\u00e4miga och smakrika tillbeh\u00f6r. Det \u00e4r ocks\u00e5 viktigt att f\u00e5 in n\u00e5gon typ av s\u00f6tma i maten. Det kan vara pumpa, honung, rotsaker eller mejeriprodukter. P\u00e5 n\u00e4sta uppslag har vi matchat det klassiska kraftpaketet Tommasi Amarone Classico med en r\u00e4tt med ryggbiff som har samma karakt\u00e4r som vinet \u2013 kraftig och med en aning s\u00f6tma. <\/p>\n\n\n\n

Tommasi Palanca Ripasso \u00e4r \u00e4ven det ett kryddigt kraftpaket. Det h\u00f6gklassiga och m\u00e5ngsidiga vinet passar utm\u00e4rkt till s\u00e5v\u00e4l en svamprisotto p\u00e5 h\u00f6stens kantareller som till en rustik k\u00f6ttr\u00e4tt med smakrika tillbeh\u00f6r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I Sverige \u00e4lskar vi amarone och ripasso. Och det \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rst\u00e5 varf\u00f6r \u2013 vinet passar f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt bra till nordisk mat och n\u00e4r vinterm\u00f6rkret omsluter oss l\u00e4ngtar vi efter ett kraftfullt r\u00f6tt vin med mycket smak.<\/p>\n