Glutenfri cheesecake med hallonswirl

Gör så här

1. Krossa digestivekexen i en plastpåse med hjälp av en kavel.
   
2. Smält smöret, blanda med smulorna och tryck ut blandningen jämnt i en form, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylskåp.
   
3. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
   
4. Koka hallon och socker på låg värme i ca 10 min. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i hallonkompotten.
   
5. Sila av hallonkärnorna och låt kompotten svalna helt.
   
6. Gör nu fyllningen. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
   
7. Bryt chokladen i mindre bitar. Lägg choklad och crème fraiche i en kastrull och värm försiktigt upp under omrörning tills det blivit en jämn smet.
   
8. Krama ur gelatinbladen och rör ner i smeten. Låt svalna något.
   
9. Vispa chokladblandning och Philadelphiaost till en jämn smet.
   
10. Häll fyllningen över bottnen och sedan hallonkompotten fläckvis ovanpå fyllningen, så att det bildas små hallongropar.
    
11. Dra ett grillspett eller en potatissticka i fyllning och kompott så att det bildas ett fint mönster.
    
12. Låt kakan stelna i kylskåp minst 1 timme.

Läs intervjun med Smilla Luuk