Grillad pilgrimsmussla ”Ninon”, champagne och krasse

Gör så här

1. Fräs den finhackade löken och vitlöken i lite smör. Lägg i ärtor och rör om. Tillsätt 1 dl champagne eller prosecco, fiskbuljong och grädde. Låt sjuda i 10 minuter.

2. Mixa soppan slät och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Sila soppan genom finmaskig sil.

3. Grilla pilgrimsmusslorna snabbt på båda sidor. Salta och peppra. (Kan bytas ut mot handskalade räkor).

4. Skumma den varma soppan med mixerstav.

5. Portionera ut soppan i djupa tallrikar. Lägg i musslor och krasse. Droppa resten av champagnen över soppan samt några droppar kallpressad rapsolja. Servera.