Gör så här

1. Fräs vitlöken i smör så att den blir mjuk.

2. Tillsätt scampi, vatten och vitvinsvinäger. Låt småkoka i 2-4 minuter så att scampin blir fast i köttet.

3. Ta ur scampin ur såsen när den känns färdig och lägg åt sidan.

4. Pressa saften ur 2 citroner och häll i i såsen. Hacka persiljan och fördela hälften i såsen.

5. Häll såsen över scampin och servera med citron och resten av persiljan.

ingredienser

4

400 gr scampi (MSC märkt)
2 vitlöksklyftor (pressad)
½ dl vatten
1 tsk vitvinsvinäger
3 citroner
1 kruka persilja
2 msk smör

Gör så här

1. Putsa innanlåret från senor och dela upp i två filéer. Krydda med salt och svartpeppar. Stek i rikligt med smör och olja (spara pannan till såsen). Tillaga i ugnen på 170 grader tills köttet når en innertemperatur på 49 grader (den kommer att eftertillagas när den vilar). Ta ut och lägg in i bakplåtspapper i ca 10-15 minuter. Servera. 

2. Skala och kärna ur äpplena, dela ner i ca 1 x 1 cm bitar. Stek hastigt med smör och häll sedan på socker, vinäger och vatten. Koka i ca 15-20 minuter tills den har en krämig konsistens och äppelbitarna är mjuka. Servera varm.

3. Skölj salladen, skala äpplen och dela i små klyftor. Hyvla gurkan och dela alla bitar på längden. Häll på rapsoljan och vinägern, blanda runt och smaka av med flingsalt och lite peppar. Vid servering strö över valnötterna och osten.

4. Hacka löken och fräs i smör utan att få färg. Häll på 2 dl av vinet i kastrullen. Resterande vin, 1 dl, häller du i stekpannan som användes till att steka köttet. Häll sedan tillbaka vinet du hällt i stekpannan ner i kastrullen. Tillsätt viltfond och kryddorna. Blanda mjöl och vatten och vispa ner i såsen. Låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Sila av och servera.

ingredienser

4 personer

600 g älginnanlår
100 g smör
1 msk rapsolja salt och peppar

Äppelchutney
3 stora röda äpplen
0,5 dl socker
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten

Sallad
40 g blandad sallad
1-2 st Granny Smith-äpplen
30 g valnötter
1/4 gurka
50 g Stiltonost (valfri)
1 msk rapsolja (kallpressad om möjligt)
2 tsk champagnevinäger eller äppelcidervinäger

Rödvinsås
Avkok från köttet
1 schalottenlök
3 timjankvistar
2 lagerblad
3 dl rödvin
2 msk viltfond
0,5 dl vatten
2 tsk vetemjöl

Gör så här

1. Mixa mjöl, smör, vaniljpulver och florsocker i en matberedare, pulsera tills det liknar en smuldeg. Fortsätta att köra degen och tillsätt äggulorna och tillräckligt med vatten så att degen precis går ihop.

2. Ta ut degen och platta ut den till en disk, plasta och låt vila i kylen i minst en timma.

3. Sätt ugnen på 180 grader.

4. Kavla ut pajdegen tills den är ca 3 mm tjock (det går lätt om man kavlar den mellan två bakplåtspapper).

5. Smöra en pajform och täck den med degen och tryck försiktigt ut den i formen. Skär bort överflödig deg med en kniv så att kanterna blir snygga. Nagga botten med en gaffel och kyl i ytterligare 30 minuter.

6. Ta ut och lägg ett bakplåtspapper över pajen och fyll med pajtyngder, ris eller torkade ärtor. Baka i 10 minuter och ta sedan bort vikterna och baka i ytterligare 10 min eller tills gyllene. Låt kallna.

7. Gör vaniljkrämen. Dela vaniljstången och skrapa ur den, koka upp innehållet tillsammans med mjölken.

8. Vispa ihop äggula, maizena och socker i en bunke.

9. Dra av kastrullen från värmen och vispa ned äggblandningen. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under kontinuerlig vispning tills krämen har tjocknat.

10. Vispa ner smöret, häll upp på en bunke, plasta och låt svalna.

11. Skär rabarberna i stavar som är lika långa som pajformen. Koka upp socker och vatten i en kastrull så att sockret löser sig. Sänk värmen så att det sjuder och lägg i rabarberna, sju i ca 5 minuter så att rabarberna mjuknar med fortfarande håller formen.

12. Skeda ut vaniljkrämen i pajskalet och lägg i rabarberna i en snygg rad.

ingredienser

Pajskal
225 g mjöl
80 g florsocker
50 g mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver
125 g kallt smör, delat i kuber
1 ägg
1 msk iskallt vatten

Vaniljkräm
2 ½ dl mjölk
½ vaniljstång
3 äggulor
3 msk maizena
½ dl socker
1 msk smör

Inkokta rabarber
700 g rabarber
3 dl vatten
3 dl socker